美容健康: 油保養1

炒菜油是我們每天吸收最大量的油質來源,而我們又食用了哪些油?

我們是以營養價值去買油, 還是以價格低廉為主?

以現代小家庭而言, 每一罐廚房裡的油又是放置多久?
建議現代小家庭又烹飪量少的家庭, 買油以中小罐為主, 改變以往"大罐划算便宜"方式買油.
因為你希望吸收到腸胃的油盡量新鮮, 而不是一桶開封很久的油.

而油的存放問題, 也會影響油的品質. 變質的油與黃麴毒素相關, 黃麴菌喜歡高溫高濕的環境. 一定確保油存放避免高溫高熱高濕, 和直接日曬的地方.

由於從幼年起我對油很敏感, 時常反胃. 有次母親發現我每次食用了泡麵用油之後一定病, 從此就以低油為主, 也不再碰泡麵附贈油. 後來又注意到油的品質和營養問題, 因此長年推廣用好油. 每天烹飪時用的食用油量很大, 這滑鍋用的, 也都吃下肚了. 寧願少吃少買, 也要堅持用好油.

我個人買油的原則是買小瓶裝為主, 絕對不買大桶油, 或一油到底. 無論價格如何. 因為有高溫用油/ 中溫用油/ 低溫用油. 3-4 瓶的多種油, 每次用量也少, 都要用完也需要時間, 盡量把開封後的油用掉不久存為主.  Costco的橄欖油, 便宜又大罐, 買罐回家煎煮炒炸-- 這樣的做法應該要多加思考. 橄欖油適合低溫沙拉食用, 加熱引起變質, 更不適合拿來炸物. 為了省一點錢, 食用了多少有害物質? 是不划算的.

我自己偏好的使用: 不同成分的營養多種油, 少量使用.

高溫: 榛果油 Hazelnut oil/ 苦茶油 Camellia Oil/

中溫: 葡萄籽油 Grape seed Oil/ 亞麻仁油 Flaxseed Oil/
低溫: 芝麻油 Sesame Oil/ 橄欖油 Olive Oil/

在油的瓶身, 通常有標籤註明該瓶油的使用溫度. 有些則以溫度計的顯示方式. 要注意每瓶油標示的適合的烹煮溫度.

除了炒菜油部分, 平常會接觸到油成分的食物還有哪些呢?

1, 咖啡"?"
這天我買了一盒K- cup 杯的咖啡, 喝了之後那種"低品質油"的味道又襲擊我的胃.
我的胃對低品質油有反應過度的功能, 簡直像一台油質檢測機.
通常咖啡我只買純豆研磨, 即溶包就買星巴克的原豆超精細研磨.
K - cup 杯也只買星巴克原豆, 所以一時沒想到他牌的成分問題.
趕緊看盒裝上的成分.

蔬菜油: 來源不明, 有可能是這種油那種油. 這是包裝上的意思. 然後, 添加物是一堆化學實驗室裡白老鼠時常使用的成分. 咖啡粉總共可能不到1% 的詭異物.

2, 奶精/ 奶油球, 也是一樣的. 使用許多油的添加物. 當然也添加了廠商的良心. 

3, 奶油 Butter , 也是要注意的油.

真正的奶油的原料是牛奶. 不是牛油. 包裝盒上只會有加鹽和未鹽而已.

人造奶油乳瑪琳, 素食者的最愛-- 是另一個實驗室出來的人造產品, 只有一堆氫化物成分, 成份標示和上面那張圖片一樣, 有一堆不明物品.

4, 美奶滋 Mayonnaise. 這主要基本材料就是油. 至於是甚麼油, 也是添加了廠商的良心.

當然還有其他許多加工食品也都需要添加油為成分, 這部分則需要政府強制檢測食品工廠的添加材料及衛生問題.

5, 另一種不能食用的油: Canola oil (芥花油).

這是加拿大產的混和油, 但商人強調質純, 拿去做食用油混合物.

如果家中有這個油, 丟掉浪費的話, 可以暫時存放. 我是存放在工具間, 另外準備一個五金行買的塑膠尖嘴罐. 當家中門栓/ 門鎖/ 輪子等鐵鏽物發出嘎嘎聲, 用那罐油沾一下很好用.

(有些人喜歡WD40 直接拿起來噴鐵鏽, 因為方便快速. 但WD40 屬於侵蝕性的破壞, 最好不要隨意使用. )

雖然有許多人不以為然, 認為這油無妨害, 但是要吃下肚的東西, 為何不能盡量吃天然純油, 一定要找自己麻煩的吃改造過的? 平常任性的吃, 怎樣勸也不聽, 等到新聞變大, 才跟著罵政府罵廠商, 怎樣都是別人的錯, 自己都沒錯的. 

為醫師為人師, 為檢測把關者, 這些工作者也都有教育社會的責任.

附錄一:

網路資料: "芥花油並非來自自然植物，而是在加拿大，產自於將rapeseed植物進行基因工程改造的一種油脂。........rapeseed植物是一種有毒植物，人類或動物都不能食用，長久以來都被使用於工業用途，例如：製作驅 蟲 劑，效果顯著、工業潤滑油、肥皂、色料....等。所以，他並非食物。
而canola oil是用基因改造之後的rapeseed來製作。在飲食界一片害怕動物油脂，主張植物性油脂的聲浪下，因為rapeseed種植成本低廉，canola oil悄悄的進入食用油市場，.....避免使用含有 canola oil 的食物 - 通常甚至 土 司，奶 油 含有canola oil. 所以，下回到超市買東西時，一定要細讀 “產品成份”。

附錄二:
網路提供檢測方式: 要檢測是否地溝油的最簡單方法是：在炒菜時放一顆剝了皮的蒜頭(蒜子)，蒜子對於致癌的黃麴黴素最敏感。如果蒜子變紅色，就是用地溝油，因含有大量黃麴黴素。食油良好的話，蒜子是白色的。

附錄三:
我朋友的店, 請參考.
細粒籽油工房 Fine Seeds Oil Co.,Ltd.
地址：台中市西區向上北路278號
Tel：(04)23020626 Fax：(04)23485666